Un geste avant la préparation
Laver un fruit ou un légume brut à l’eau potable avant de le préparer aide à enlever la terre et les souillures de surface. Ce geste concerne aussi un produit que l’on va éplucher : le couteau et les mains peuvent faire passer ce qui se trouve dehors vers la chair.
Le ministère de l’Agriculture recommande ce lavage avant utilisation. Un emballage portant des instructions particulières se suit selon ces instructions, sans appliquer la même routine à tous les produits.
L’eau ne transforme pas tout en aliment sans risque
Le lavage est une mesure d’hygiène, pas une stérilisation. Il ne permet pas de promettre la disparition de tout microbe ou de tout résidu. La provenance, l’état du produit et les conditions de stockage restent aussi importants.
Les CDC conseillent de rincer les végétaux frais sous l’eau courante. Cette recommandation ne nécessite pas d’ajouter un produit ménager ni de préparer un bain de désinfection à la maison.
Préparer avec du matériel propre
Se laver les mains, utiliser une passoire propre et travailler sur une surface nettoyée évite de salir à nouveau le végétal après son lavage. Ne pas le remettre sur une planche ayant reçu du jus de viande crue sans nettoyage.
Laver les quantités nécessaires au moment de leur préparation aide à garder un circuit simple : produit brut, lavage, égouttage, découpe puis utilisation. Pour le rangement, suivre les conditions adaptées au produit et les consignes de l’emballage lorsqu’il existe.
Respecter les précautions particulières
Les personnes qui ont reçu des consignes alimentaires spécifiques doivent continuer à les suivre. Un lavage ordinaire ne rend pas automatiquement consommable cru un aliment déconseillé dans leur situation. Il ne corrige pas non plus un produit abîmé ou mal conservé.
Ce guide concerne les végétaux alimentaires habituels. Il ne permet pas d’identifier une plante cueillie, de rendre comestible un champignon inconnu ou de sécuriser une eau dont la potabilité est incertaine.
